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Técnicas culinarias

ALTAMAR EDITORIAL
04 / 2013
CICLES FORMATIUS
CICLES FORMATIUS
CICLOS FORMATIVOS (GRADO MEDIO)
9788415309512
Castellà
COCINA
Formació

Sinopsi

Introducción a los procesos de cocción de los alimentos.Las técnicas de cocción.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Los fondos.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas  y aceites.Elaboraciones elementales en cocina.Documentación relacionada con la producción en cocina.Guarniciones y elementos de decoración.Regeneración de las elaboraciones culinarias.Acabados y presentaciones.El servicio en cocina.

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